面包产品的气调包装

气调包装（MAP）是面包产品的良好选择，该技术已被广泛用于此类食品。从MAP中获益的典型产品包括玉米饼卷、面包、百吉饼、皮塔饼、烤饼面包和其他类型的面包。因为这些产品具有相对较低的含水量，而可以引起食品腐败的微生物类别（大部分为霉菌）都偏好多水的环境。这些霉菌是好氧微生物 - 他们需要空气中的氧气来生长。因此，排除氧和使用高浓度二氧化碳 - 可达100％ - 是一个非常有效的方式，可显著延长这些面包产品的保质期。气调包装使用非常高的二氧化碳含量的巨大优势在于，可较为方便地检测包装泄漏。二氧化碳泄漏检测系统已开发，在包装过程中配置后可以自动工作。

面包产品的包装材料完整性特别重要，因为任何泄漏都会导致氧气进入，迅速导致霉菌生长，也导致产品干燥和变得陈腐。

通常情况下，常温下，在仅有二氧化碳气体环境中包装的预烘烤面包产品的保质期预计可从5天左右增至20天。如果在合适的气体环境中，并采用正确的包装材料，有些产品保质期可长达6个月。以这种方式包装面包产品不需要冷冻，可以用更简便的方式和更低的成本存储、运输和经销产品。

其他烘焙产品也适合使用MAP，但也需要考虑其他因素。例如，对于有糖衣的产品，二氧化碳会造成外观劣化。在这种情况下，在混合气中加入一定量的氮气可解决这个问题。