首页 · 关于我们 · 公司新闻公司新闻

奶酪的气调包装

乍看起来可能有些奇怪的是,奶酪也需要得到保护,以避免受到微生物影响 - 毕竟,微生物在奶酪制作中发挥了至关重要的作用。然而,尽管一些微生物是‘好的’且对奶酪制作有用,但其他微生物则可能导致奶酪腐败。在一般情况下,含水量较低的硬干酪容易受到霉菌攻击,而湿润奶酪会滋生细菌。此外,空气中的氧会使一些干酪的脂肪发生氧化,这会使奶酪产生腐臭。

 

气调包装延长硬干酪的新鲜度,主要使用的气体是二氧化碳。硬干酪可以包装在纯二氧化碳的气体环境中,而对于软干酪,二氧化碳的比例通常在20%和40%之间,其余通常为氮气。该方法供较软奶酪使用的主要原因是,随着时间推移,二氧化碳可以溶解在奶酪内的水中,这会减少包装内气体的体积,最终造成包装坍缩。而氮的存在可防止包装坍缩。

 

气调包装尤其适合磨碎奶酪或奶酪片,因为当奶酪处于包装环境时,其允许奶酪的周围有空间。这一方法允许奶酪进行“呼吸”,产生更多风味,并使每片奶酪都更容易在包装开口后取出。如果奶酪采用真空包装,则情况并非如此,真空包装会让内容物压缩在一起。因此,气调包装不仅改善了保质期,而且为奶酪的风味与外观产生了正面的影响。

 

硬干酪,如切达干酪,处于高二氧化碳含量的气调包装环境时,其保质期可从2至3周延长到10周。软干酪通常在空气中的保质期为八天,但如果置于合适的气体环境下,如二氧化碳和氮气的混合气,可延长至三周。

 

Design By HuaHao

北京丹贝尔仪器有限公司     Danbell Equipment Co.,Ltd.  京备ICP14004543号

网站地图