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气调包装需要考虑哪些因素

当考虑开始气调包装时,需要考虑几点因素。下文列出了须考虑的要点


开始MAP包装的基本要求包括:

1         气体——预混气体或散装气体,使用混合器进行混合

2         适合于MAP的包装材料——渗透性需要符合预期保质期

3         适合MAP包装的包装机

4         质量控制或质量保证设备

此后:

·         研究您自己产品的保质期,测试各种气体混合和金属箔类型

·         什么是您产品的最佳配方?

·         编制书面规程——气体含量/气体混合,残留氧气,质量控制频率等。

与以下对象讨论:


·         气体公司顾问

·         质量控制和质量保证设备供应商

·         金属箔供应商

·         包装机械供应商

当准备进行MAP包装设计时,有必要编制一份“检查清单”,其中包含所有这十个问题的答案:



5         我需要解决的问题是什么?

6         气调包装能帮助我解决这个问题吗?

7         我的产品质量包含哪些方面?

8         需要减少或清除哪些破坏性事件?

9         最合适的混合气是什么?

10     气体对产品的化学、物理、感官和微生物特性有何影响?

11     最合适的包装材料是什么?

12     包装尺寸如何选用?

13     应在包装中放入多少产品?

14     我是否选择了最合适的技术来达到我的目标?

第一项正确措施:


准确的初步实验,“定制”气体环境,证明产品保质期

第二项正确措施:


选择一种合适的氧气渗透性材料,但可阻隔水蒸气

第三项正确措施:


仔细选择密封温度

第四项正确措施:


·         按照HACCP设置关键控制点,典型控制点包含检查残余氧气、混合气和密封完整性测试(泄漏测试)

在介绍完之后,需要指出的是,为选择正确的混合气,有必要事先了解以下几点:

·         食品和气体之间的相互作用:例如食品中不同温度下二氧化碳的溶解度,以及与气体溶解关联的感官变化

·         在选定气体环境中微生物群落的行为(对这一主题的深入了解可帮助避免厌氧微生物扩散风险,同时避免不良的典型微生物群落的增长)

·         包装材料对所使用气体的通透性,其中应考虑保持温度和总表面积

·         包装气密性,缺乏微细孔和/或密封不良

·         空气中食品的易腐烂性

·         包装操作和空气置换有效性,这与最合适包装机的选择、气体供给和混合系统的选择、所建立气体环境的真实成分的评估以及包装后残余氧的评估有关


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