气调包装比真空包装更灵活

真空包装是另一种增加食品保质期的方式。本文中，产品会放置在一个气密包装内，将空气排空，并密封包装。通过去除产品周围的空气，包装中的氧水平降至最低，可妨碍微生物的有氧呼吸，进而防止微生物生长而破坏产品。缺氧也会减少由于氧化作用（可导致苹果和香蕉的褐变）引起变质的程度。

但是，仍有一定量的氧气会留下，因为不可能建立完全真空的环境。在正常大气压力1000毫巴下，空气中含有约21％的氧气。由于在真空包装过程中抽出空气，包装内的压力会降低。

例如，如果压力降低到100毫巴，相当于约2.1％的氧会留下；如果它降低到10毫巴，仍然会有0.21％的氧气留下。

真空包装是否比气调包装更有效？与大多数事务一样，不同的马适合不同的跑道，包装效果取决于产品。

MAP当然是一种比真空包装过程更灵活的过程。真空包装基本上是种“一刀切”的方法，完全依靠去除空气。另一方面，MAP可以进行定制，适合特定的食品，混合气中使用的不同气体类别和不同比例可以最大限度地延长特定产品的保质期，并保留该产品的质量和外观。

例如，对于海产品的包装，可以根据鱼种类的不同对气调环境中二氧化碳和氧气的比例进行调整：例如，油性鱼与虾的最佳气体环境显著不同。用于红肉的混合气不同于面包用混合气。

与真空包装相比，MAP较适用于产品展示。在真空包装中，随着包装内的压力降低，包装材料折叠，紧紧围绕着产品本身。对于某些产品，如新鲜肉，真空包装可能扭曲产品外观。奶酪丝等其他产品可能也不适合真空包装，因为包装材料对产品施加的压力会导致产品变形，进而失去重要特征。

这两种工艺的另一不同之处在于包装过程中质量控制的简易度。在MAP包装中，空气从包装内部冲出，由混合气体取代，在包装过程中可以不断监测包装内的气体含量。一旦包装密封，气调出现的泄漏也可以检测到，确保密封的完整性。对于真空包装，因为包装内没有气体，泄漏测试通常通过人工检查，为质量控制带来一定麻烦。